A Chocolate Witch - Le mie mini cheesecake estive

Regalone, regalone! L’altra settimana ero a fare aperitivo con gli amici e, sorpresa: una di loro, sapendo della mia passione per muffins e dolcetti vari (difficile non saperlo dal momento in cui fa parte delle mie cavie), mi ha regalato questi bellissimi stampini!     

                

Avrebbe voluto prendermerli gialli, ma non c’erano… direi che anche fucsia sono perfetti per i miei esperimenti!

Dal momento in cui fino all’altro giorno faceva ancora molto caldo, era impensabile accendere il forno così, ho pensato di fare delle fresche ed estive mini cheesecake al cioccolato.

Prima di trovare questa ricetta, negli anni ne avevo provate altre, ma nessuna mi aveva convinto del tutto. In qualcuna bisognava mettere la ricotta, in altre anche il mascarpone ma, soprattutto, andavano tutte cotte al forno e i risultati finali non erano quelli che desideravo… non erano come le cheesecake mangiate a Brighton!

Questa ricetta, invece, mi ha convinto da subito proprio perché il dolce deve rassodare direttamente in frigo, senza passare dal forno.

Mia sorella e suo marito sono talmente stufi dei miei esperimenti che non hanno mai voluto assaggiare quest’ultima versione… non sanno che si perdono!

In primavera, invece, avevo conosciuto un ragazzo, loro amico, appassionato di cucina e grande intenditore di dolci, d’accordo anche lui sul fatto che la cheesecake deve andare direttamente in frigo. Quando ha avuto l’occasione di assaggiarla, l’ha promossa a pieni voti con mia enorme soddisfazione! (Magari un’altra volta posterò anche questa, fatta nello stampo rotondo, anche perché vorrei provare a farla modificando alcune dosi… non si finisce mai di sperimentare!)

La cosa migliore è farla il giorno prima e, una volta tolta dallo stampo, è proprio come quella che si può mangiare nel Regno Unito e come quella che, golosamente, compravo da Sainsbury’s a £1 o poco più.

Infatti, navigando un po’ in internet, avevo visto che la cheesecake cotta al forno (e successivamente conservata in frigo) è tipica americana; mentre quella inglese va direttamente in frigorifero.

Insomma, nell’attesa di tornare nella mia bella Brighton, la cheesecake me la faccio io, con il vantaggio di conoscere gli ingredienti che utilizzo e sapere che sono freschi e senza conservanti.

Et voilà, le mie mini cheesecake…

… e con gli stampini nuovi, sono bellissime!!

Quelle che si vedono con il biscotto sopra, non sono state girate al contrario, hanno semplicemente un doppio strato di biscotti… come i gelati!

Gli ingredienti sono molto semplici e sono pure light! Io seguo la ricetta di Giallo Zafferano, con qualche variante per quanto riguarda la base.

Per la base:

200 gr di biscotti secchi (tipo Digestive)

50 gr di burro fuso

Per la crema:

20 gr di colla di pesce

250 gr di yogurt light (gusto a piacere, io stavolta ho usato quello al cioccolato e ciliegie, non tanto light!)

500 gr di Philadelphia light

100 gr di fruttosio

Per preparare le mini cheesecake ho iniziato dalla crema e non dalla base, come si usa di solito (tranne che per quelle con il doppio biscotto), in modo che si potesse vedere il decoro una volta girate per toglierle dagli stampini.

È semplicissimo: mettere la colla di pesce in acqua fredda per 10’ in modo che si ammorbidisca. Nel frattempo mescolare (con uno sbattitore) la Philadelphia con il fruttosio.

Strizzare la colla di pesce, scioglierla in due cucchiai di acqua calda e incorporarla alla crema di Philadelphia. Unire anche lo yogurt e sbattere fino ad ottenere una crema omogenea. Pronta!

Versarla negli stampini e mettere in frigorifero per almeno un’oretta.

Prima di togliere gli stampi dal frigo, bisogna preparare la base (non troppo in anticipo sennò il burro inizia a rassodare e i biscotti non si spalmano bene).

Tritare finemente i biscotti e mettere le briciole in una ciotola capiente insieme al burro fuso (in un pentolino o semplicemente nel microonde) ed amalgamare bene.

Versare il composto sopra le cheesecake e schiacciare bene con un cucchiaio per far aderire la base di biscotti alla crema.

Rimettere in frigo almeno per 4 ore, meglio per tutta la notte.

Per agevolare la fuoriuscita delle cheesecake, ho messo un po’ gli stampi in freezer. Decorare a piacere.