A Baked Witch - Tarte Tatin

Eccolo qua il risultato della grande sfida Rooob vs Knam!!

Questa sopra è la mia tarte tatin, questa sotto quella di Knam (o almeno quella pubblicata nell’App di Bake Off Italia)…

Mah, senza nulla togliere al bravo Knam e senza volermi auto-elogiare, credo che le foto siano già abbastanza chiare da sole: nella mia si vede una tarte tatin (magari con qualche difetto, ma una tarte tatin), in quella di Knam si vede più il suo braccio che la torta!!!

Ma il fatto è che per la sfida vengono paragonate le due foto ed è ovvio che non sono uguali!! Infatti non ho ancora postato la mia torta sull’App… temo il giudizio del severissimo Knam!!

Anche le dosi scritte sembrano fatte apposta per mettere in difficoltà i concorrenti… alla fine, per quel che mi riguarda, le mele erano troppo poche (2 o 3 in più ci stavano) mentre la frolla era fin troppo abbondante, tanto che ho fatto pure dei biscotti!!

Ah sì, Knam, per ricoprire le mele, usa la pasta frolla (ma con il lievito… Non avevo mai visto questo tipo di impasto ma ammetto che è molto buono e soffice) e non la classica pasta brisée come si può trovare nella ricetta classica. In più usa la scorza di limone per insaporire le mele e dare alla torta quel tocco in più!

Ingredienti usati per la frolla:

-         200 g di burro

-         200 g di zucchero

-         75 g di uova (due piccole)

-         3 g di sale

-         8 g di lievito vanigliato

-         400 g di farina 00

Ingredienti per la torta:

-         5 mele renette (vanno bene anche le golden)

-         150 g di zucchero

-         50 g di burro

-         250 g di pasta frolla

-         1 limone (scorza)

Procedimento:

Si inizia dalla frolla.

Lavorare il burro con lo zucchero per ammorbidirlo (io ho aggiunto un cucchiaio di aroma di vaniglia). Unire le uova e mescolare.

Unire la farina, il lievito e il sale.

Impastare bene il tutto, formare una palla e lasciarla riposare in frigo (avvolta nella pellicola) per almeno 30’.

Intanto, sbucciare e detorsolare le mele e tagliarle in 4 spicchi.

Imburrare molto bene la tortiera (Knam usa una da 20 cm ma va bene anche una da 24, tanto 5 mele sono comunque giuste giuste!!) e lasciare qualche ciuffetto di burro sul fondo dello stampo.

Cospargere con metà dello zucchero e disporre a raggiera le mele (con la conca verso l’alto). Distribuire il resto dello zucchero e poi adagiare sopra le mele restanti ma, stavolta, con la conca verso il basso.

Infornare a 230° per 15’ in modo da far caramellare lo zucchero.

Subito dopo sfornare e cospargere le mele con la scorza grattugiata del limone.

Stendere la pasta frolla e adagiarla sopra le mele, rimboccando i bordi in modo da “abbracciare” le mele.

Rimettere in forno a 180° per 25-30’, finché la pasta frolla sarà dorata.

Sfornare la torta che, ovviamente, risulterà al contrario:

Farla raffreddare per 5’ e poi girarla direttamente nel piatto di portata.

Non farla raffreddare del tutto altrimenti il caramello si solidifica e le mele restano attaccate sul fondo dello stampo.

E con la frolla restante… biscottini!!!