A Baked Witch - Japanese Cheesecake

E Japanese Cheesecake sia!
Questa cheesecake, che viene cotta in forno a bagnomaria, è molto più soffice della classica cheesecake, infatti viene chiamata anche Cotton Cake.

Questa è la terza volta che provo a farla perchè una volta era venuta troppo sottile perchè avevo usato uno stampo più grande; un'altra volta lo stampo era giusto ma non aveva lievitato bene comunque; al terzo tentativo è riuscita!

Come si dice: non c'è due senza tre!!

Tranquilli, non è un dolce difficile da fare, ci vuole solo un po' di pazienza.

Ingredienti per uno stampo da 20 cm:

- 200 g di Philadelphia

- 5 Uova

- 40 g di Farina 00

- 15 g di Maizena

- 100 g di Zucchero

- 60 g di Burro

- 120 ml di Latte

- 1/2 cucchiaino di Cremor Tartaro (o di Lievito)

- 1 cucchiaino di Succo di Limone

- 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia

- Sale q.b.

Procedimento:

In un pentolino sciogliere la Philadelphia a bagnomaria.

Aggiungere un tuorlo alla volta (tenere gli albumi per dopo), incorporandolo bene con una frusta a mano prima di aggiungerne un altro.

Togliere il pentolino dal fuoco ed aggiungere la farina, la maizena e metà dello zucchero (50g). Mescolare bene e tenere da parte.

In un altro pentolino sciogliere il burro con il latte e poi versare il tutto nel pentolino con le uova.

Aggiungere il succo di limone, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Mescolare bene e rimettere da parte.

Prendere gli albumi ed iniziare a montarli (non devono essere a neve ferma). Quando iniziano a gonfiarsi, aggiungere il cremor tartaro e lo zucchero restante (50g), un cucchiaio alla volta.

Infine, unire gli albumi all'altro composto ed amalgamare con una spatola.

Prima di versare nello stampo (da 20 cm), imburrare fondo e lati e rivestirlo con la carta forno facendola uscire dal bordo di due/tre cm (se avete uno stampo molto alto, questo passaggio non serve).

Se usate uno stampo a cerniera, rivestite il fondo con della stagnola per evitare che entri acqua durante la cottura a bagnomaria.

Versare il composto nello stampo, metterlo dentro una teglia più grande e riempirla d'acqua fino alla metà dello stampo.

Infornare in forno già caldo, a 160* per 55'/1h.

NON APRIRE IL FORNO, altrimenti la cheesecake rischia di sgonfiarsi troppo!

Dopo 55' si può aprire per controllare la cottura.

Se è cotta, spegnere il forno ma lasciare la cheesecake dentro per altri 50', tenendo lo sportello del forno aperto a fessura (potete infilarci un cucchiaio di legno così lo sportello resta aperto tanto quanto basta).

N.B. È normale che la cheesecake si sgonfi un pochino!

Dopo 50' togliere la cheesecake dal forno e farla riposare un po' dentro lo stampo.

Quando si sarà raffreddata, toglierla dallo stampo e farla riposare in frigo per circa mezza giornata, tenendola coperta.

Dopodichè, finalmente, mangiatela in un sol boccone!!